Vinaigre

Description

C’est l’un des rares condiments contenant peu de calories. Sa consommation à l’intérieur d’un repas permettrait un meilleur contrôle de la glycémie.

Ingrédients

Verjus

Verjus

Jus acide extrait des raisins n’ayant pas mûri (raisins verts). Plus doux et plus parfumé que le vinaigre, le verjus a des saveurs entre le vinaigre de cidre et le jus de citron. Il sert à diluer des moutardes. Il remplace brillamment le jus de citron ou le vinaigre dans tous leurs usages et entre dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces.

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Vinaigre de riz

Vinaigre de riz

Vinaigre issu de la fermentation du vin de riz. Au goût plus discret que les autres, assez doux, sucré et délicat, il est utilisé dans les cuisines chinoises et japonaises pour assaisonner des crudités, des soupes et des plats aigres-doux ou faire des marinades.

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Vinaigre de cidre

Vinaigre de cidre

Vinaigre fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, plus doux, avec un petit goût fruité qui apporte une touche d’originalité en cuisine.

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Vinaigre blanc

Vinaigre blanc

Vinaigre d’alcool ordinaire, incolore, généralement utilisé pour les conserves. Le vinaigre de vin blanc convient bien aux poissons, fruits de mer et volailles.

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Vinaigre balsamique

Vinaigre balsamique

Vinaigre fabriqué à partir de moût de raisins sucrés, qui lui donne une saveur aigre-douce originale, à la fois suave et délicate. Parfait pour déglacer les viandes, assaisonner salades et légumes, en vinaigrettes ou marinades, et même pour parfumer des salades de fruits estivales. En vieillissant, il devient un nectar sirupeux à la saveur puissante.

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Vinaigre rouge

Vinaigre rouge

Le vinaigre de vin rouge convient aux assaisonnements plus relevés, aux sauces ou aux marinades des viandes.

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Recettes (56)