Préparation pour blanquette de carottes trois couleurs
- Cuire le riz.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les carottes et le poireau en tronçons. Piquez l’oignon d’un clou de girofle.
- Commencez par un bouillon goûtu, car c’est ce qui donnera le goût à votre blanquette : mettre à bouillir le vert de poireau avec l’oignon, le vin blanc et les épices, pendant une dizaine de minutes (au moins).
- Ajoutez les carottes, le blanc de poireau et les champignons. Baissez le feu au plus doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le bouillon va se teinter de la couleur violette des carottes.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparez une sauce blanche à la crème avec le bouillon :
- Faites fondre le beurre à feu doux, sans le colorer, ajoutez la farine, puis délayez avec un peu de bouillon.
- Ajoutez du bouillon sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtenir la texture et la quantité de sauce souhaités. La sauce ne doit pas être trop liquide.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Pressez le demi citron dans la casserole. Poivrez généreusement, salez, ajoutez une pincée de muscade. Mélangez. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Dans le plat de service chauffé, disposer le riz cuit, en nid. Avec une écumoire, égouttez les carottes, les champignons et le blanc de poireau et déposez-les sur le riz. Napper le tout de sauce. Servez aussitôt.
Vos commentaires
Le 20 août à 20:37, par Delphine M.
En réponse à : Blanquette de carottes trois couleurs
Je n’ai pas assez délayé ma sauce mais c’était très bon quand même !
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