Préparation pour blanquette de veau
Laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l’oignon. Laver et couper le blanc de poireau en petits tronçons. Brosser les champignons de Paris, les couper en morceaux, ou prendre un boite de champignon en morceaux (dans ce cas, vider la saumure et rincer).
Dans une cocotte (en fonte, ce sera mieux) pouvant aller au four, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre huile. La faire dorer. Saler poivrer. Ajouter la farine, remuer pour enrober la viande de la farine.
Ajouter les champignons, les carottes, l’oignon émincé, le blanc de poireau. Remuer. Mouiller avec le vin blanc. Préparer 30 cl de bouillon de bœuf, l’ajouter. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps à feu doux pour que cela n’attache pas.
En fin de cuisson dresser la viande et sa garniture dans un plat chaud.
Lier la sauce : mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraiche et le jus de citron et verser le tout dans le fond de sauce dans la cocotte. Mettre en saucière. Rectifier l’assaisonnement.
Servir de suite, accompagné de riz.
Vos commentaires
Le 13 avril 2016 à 11:02, par affreddo
En réponse à : Blanquette de veau
bonjour,
ma variante :
1-je cuis la blanquette comme un pot-au-feu, en prenant soin d’écumer la viande au début
2-je me sers du bouillon dégraissé et filtré pour concevoir la sauce, évidemment on peut faire une sauce blanche avec moins d’ingrédients, sans crème, sans citron...
3-pour servir soit je présente à l’assiette, soit dans un plat familial et bien sur je garde de la sauce à part
cordialement
Le 4 janvier 2018 à 15:44, par Ernoult
En réponse à : Blanquette de veau
Bonjour
Combien de temps de cuisson au four à 140° pour 2 kg de banquette ?
Merci de votre réponse.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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