Canette flambée

Préchauffer le four à 200°C.

Bien saler et poivrer la canette, à l’intérieur et à l’extérieur, avant de la ficeler. La déposer dans un plat qui va aussi bien sur le feu qu’au four. Enfourner et cuire pendant 1h30, sans aucun apport de matière grasse.

Sortir le plat du four. Réserver la cannette au chaud et déglacer le plat avec 3 cuillères de Porto. Remettre la cannette dans le plat et la flamber avec le Cognac chaud.

Retirer la cannette pour la découper morceaux. Les déposer dans le plat de service, préchauffé.

Verser la sauce dans une saucière. Y ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.