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Canne à sucre
Description
Plante tropicale issue de régions chaudes qui est cultivée pour le sucre contenu dans sa tige et qu’on nomme lui-même sucre de canne.
Ingrédients
 Cassonade |
CassonadeSucre roux issu de la cuisson du jus de canne, se présentant sous la forme de cristaux secs à la couleur ambrée. Contient moins de saccharose que le sucre blanc.
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Que faire avec ? |
 Muscovado |
MuscovadoSucre de canne complet ni raffiné ni critallisé, originaire de l’Île Maurice. De couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, qui lui donne un goût prononcé avec des notes subtiles de caramel, réglisse et vanille et un fort pouvoir sucrant. Parfait pour des gâteaux moelleux et fondants.
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Que faire avec ? |
 Rapadura |
RapaduraSucre de canne complet, au goût de réglisse caramélisé, bénéfique pour la santé. Non raffiné, il est d’un bien meilleur apport en nutriments : sels minéraux et vitamines (B1, B2, B5 et E). Le rapadura est obtenu à partir de jus de canne séché à l’air libre et tamisé.
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Que faire avec ? |
 Piloncillo |
PiloncilloLe piloncillo est une forme brute de sucre de canne pur et sans additif. Ce sucre n’a pas été transformé, ce qui lui donne une couleur brun doré et un goût délicieux semblable à la mélasse bien qu’il n’en contienne pas.
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Que faire avec ? |
 Mélasse |
MélasseRésidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. C’est un sirop très visqueux et très épais, au goût rustique, un peu brûlé.
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Que faire avec ? |
Biscuits anglais aux flocons d’avoine
Gateau de carotte (Carrot Cake)
Compotée de rhubarbe
Cookies aux haricots tarbais et mulberries
Jus de tamarin (Tommy Dji)
Biscuits de ptidèj
Pouding chômeur
Sirop de radis noir
Chili langue de feu
Butternut confite à la cannelle
Salade de kiwis au citron
Poire au rapadura
Gâteau à la crème fraiche et son streusel (...)
Biscuits de Noël alsaciens végétaliens
Crème de mascarpone aux groseilles façon (...)
Cookies à la châtaigne
Tarte à la bière
Chocolat chaud mexicain (champurrado)
Tarte américaine à la citrouille (Pumpkin (...)
Brioche perdue aux pommes et noix de pécan
Muffins pois chiche et fleur d’oranger
Le Moelleux, façon moelleux au chocolat (...)
Gelée d’orties
Crème glacée à la mélasse
Cookies chocolat noisettes sans gluten ni (...)
Gelée d’orties
Gâteau nantais
Gâteau de pois à la cannelle
Financier à la poire et au pralin
Gelée de lilas
Cupcakes au chocolat noir et au beurre de (...)
Sirop aux épices
Biscuits au pissenlit
Sirop de sureau et citron
Financiers sans gluten ni lactose
Cookies sans œuf à la rhubarbe
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
