Cardon : que faire avec ?

Description

Chardon comestible cousin de l’artichaut, souvent confondu avec les bettes, sans doute parce qu’on en consomme les côtes de même. Se consomme toujours cuit : en gratin, en sauce béchamel, sauté, frit, en omelette ou encore dans le couscous. Son goût évoque à la fois l’artichaut, le salsifis et la blette. Très peu calorique, il est riche en potassium et calcium. Et en inuline, un sucre assimilable sans nuisance par les diabétiques.

Son nom dérive du chardon, car il lui ressemble visuellement. Surnommé « artichaut sauvage » ou « carde ».

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