Cardon : que faire avec ?

Chardon comestible cousin de l’artichaut, souvent confondu avec les bettes, sans doute parce qu’on en consomme les côtes de même. Se consomme toujours cuit : en gratin, en sauce béchamel, sauté, frit, en omelette ou encore dans le couscous. Son goût évoque à la fois l’artichaut, le salsifis et la blette. Très peu calorique, il est riche en potassium et calcium. Et en inuline, un sucre assimilable sans nuisance par les diabétiques.