Accueil > Ingrédients > Fruits et légumes > Légumes > Légumes-tiges > Crosse de fougère
Crosse de fougère : que faire avec ?
Description
Son goût doux rappelle généralement celui de l’artichaut ou de l’asperge mais un peu plus piquant, comme la roquette. Une fois bien lavées et cuites avec précaution, elles peuvent être préparées comme la plupart des légumes : en poêlée, en gratin, en tempura, etc.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
Jeunes pousses comestibles de la fougère plume d’autruche (Matteuccia struthiopteris), aussi appelées « têtes-de-violon » en raison de leur forme. Attention, elles peuvent être toxiques lorsqu’elles sont consommées crues.
Cuisson des têtes de violon
Sirop de capillaire
