Préparation pour caviar d’aubergine
Cuire les aubergines au four à 180°C jusqu’à ce que leur chair soit fondante.
Laisser tiédir afin d’éviter de se brûler. Extraire la chair cuite en raclant délicatement la peau à l’aide d’une petite cuillère. Si les aubergines contiennent beaucoup de pépins, les retirer d’abord, pour que la texture du caviar soit plus agréable.
Avec une cuillère à pamplemousse, c’est plus facile.
Peler, dégermer et râper l’ail. Écraser la chair des aubergines à la fourchette (surtout pas au mixeur) avec l’ail. Poivrer au moulin et assaisonner à votre goût. Couvrir d’une fine couche d’huile pour éviter le dessèchement. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Pour que l’ail soit plus doux, insérez-le, taillé en éclats, dans la chair de l’aubergine, avant cuisson.
Dégustez ce plat en entrée, avec du pain pita, sur des toasts de pain grillé, en accompagnement de tomates farcies, ou sur des pommes de terres au four.
Nappé d’huile d’olive, le caviar d’aubergine se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Pour varier
Pour que la purée soit plus blanche et moelleuse, ajoutez un peu de lait. Dans la recette franco-italienne, l’aubergine est assaisonnée de sel, de poivre, d’ail et parfois de cumin. On la rehausse ensuite d’huile d’olive et le résultat est une purée assez brune. Dans la recette grecque ou roumaine, elle est assaisonnée d’un peu de sel, d’aneth, de persil et d’oignons finement hachés, et l’huile est ajoutée dès cette étape : le résultat est une purée verte.
Selon les envies, assaisonnez de cumin, de jus de citron, de persil, d’ail, d’oignon doré, de fenouil, de jus de tomates… Vous pouvez utiliser de l’huile de sésame pour en varier le goût, et semer vos toasts de graines de sésame. Lorsqu’on y ajoute de la purée de sésame, c’est un Baba Ganoush. Avec du yaourt, c’est un Moutabal.
Vos commentaires
Le 28 août 2010 à 16:36, par Mlle Pigut
En réponse à : Caviar d’aubergine
Mmm belle recette !
Le 18 mai 2011 à 22:14, par Cédric
En réponse à : Caviar d’aubergine
Ça fait deux fois que je tente avec 4 gousses d’ail pour 2 aubergines et c’est vraiment « aillé ». Il faut réduire la quantité d’ail pour une meilleure harmonie des goûts.
Le 29 décembre 2013 à 13:04, par Helyse
En réponse à : Caviar d’aubergine
Le 29 décembre 2013 à 13:08, par Helyse
En réponse à : Caviar d’aubergine
Le 10 février 2016 à 23:05, par Siméon
En réponse à : Caviar d’aubergine
Effectivement l’ail c’est à votre guise
Tout dépend de la grosseur des gousses
Si elles sont grosses
En mettre une seule et gouttez
Le 17 mars 2019 à 11:24, par Elise von Allmen
En réponse à : Caviar d’aubergine
Si on écrase à la fourchette la chair des aubergines - et surtout pas au mixer - le résultat vaut largement la peine... Le goût est meilleur !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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