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Céphalopodes
Description
On consomme principalement les bras, le manteau et l’encre. Ils peuvent être préparés en beignets, ou en sauce (à l’encre, à l’armoricaine… Les plus petits peuvent être frits directement.
Les céphalopodes utilisés en cuisine comprennent certains coléoïdes, c’est-à-dire quelques poulpes, seiches et calmars couramment consommés.
Poulpe à la galicienne
Poulpes à la grecque
Carpaccio de poulpe, grenade, harissa, citron (...)
Poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega)
Tapas de seiche à l’ail et à la coriandre
