Chouchen (Chouchenn) par 1001Cocktails

Réalisez la recette « Chouchen (Chouchenn) » dans un grand récipient.

Faites bouillir l’eau dans une casserole d’environ 8 litres, cela fait disparaître une bonne partie des goûts liés au calcaire, chlore etc... Diluez votre miel dans l’eau et portez à ébullition doucement tout en mélangeant. Ecumez la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. (La mousse contient les impuretés du miel). Laissez refroidir, en couvrant avec le couvercle de la casserole.

Pendant le refroidissement, préparez vos levures. Prenez le jus de pomme et diluez-y les levures. Une mousse devrait s’y former assez rapidement (environ 5 à 10 minutes) c’est le bon signe que vos levures commencent à se nourrir et à se reproduire... (si ce n’est pas le cas recommencez avec un autre sachet de levure).

Une fois le mélange eau/miel refroidi... (environ 25°C maximum) versez-le dans une bonbonne avec le jus des citrons et ajoutez ensuite les levures...

Bouchez la bonbonne en prenant soin de ne pas la boucher hermétiquement. Il s’agit de permettre au dioxyde de carbone de la fermentation de se libérer tout en empêchant les « indésirables » de rentrer.

Laissez la bonbonne dans un endroit à température ambiante (environ 20°C). La fermentation durera quelques 3 mois. Vous saurez que celle-ci est terminée quand il n’y aura plus de dioxyde de carbone qui se dégagera. Il faut soutirer l’hydromel à ce moment sans remuer les dépôts qui se seront formés. On replace l’hydromel dans une bonbonne propre et on attend encore 3 mois. Ensuite on renouvelle l’opération et on peut mettre en bouteilles. Laissez vieillir encore 3 mois et dégustez.