Gelée de pommes au romarin par Michael Carpentier

Préparation du jus de pommes frais

Acheter des pommes dites « à chevreuil » vendues à rabais chez les producteurs agricoles. Ces pommes, même si elles sont laides, sont néanmoins comestibles et pour en faire de la gelée, leur apparence n’a pas d’importance !

Trier les pommes pour utiliser les plus belles, en éliminant celles qui sont fendues ou percées. Nettoyer avec soin, puisque vous conserverez la pelure pour faire la gelée.

Enlever les coeurs et les pépins, couper les pommes en quartiers et les mettre dans un chaudron avec la pelure. Recouvrir les pommes d’eau (tout juste) et les mettre à bouillir pour 30-40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient presque en bouillie.

Filtrer le jus en versant le contenu du chaudron dans un « chinois » ou un sac textile placé au-dessus d’un autre contenant. Laisser dégouter pendant 1-2 heures, puis recueillir le jus.

Préparation de la gelée

Mettre le jus dans un grand chaudron, et faire chauffer à feu moyen sans ébullition. Placer les branches de romarin dans un infuseur à thé, que vous laisserez 30 minutes dans le jus de pommes ainsi chauffé, en brassant régulièrement.

Enlever le romarin. Ajouter le sucre, puis amener à forte ébullition en augmentant la puissance de la cuisinière à 80%. Ajouter le sachet de pectine liquide quand le liquide continue de bouillonner même quand vous brasser. Continuer de brasser pendant 1 minute pour laisser la pectine agir, puis retirer du feu.

Mettre en pot pour consommation dans la semaine, ou en conserve selon une méthode hygiénique et sécuritaire.