Préparation pour confiture d’oranges et mandarines au citron
- Laver soigneusement les fruits.
- Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d’orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l’aide de ciseaux. Je ne mets pas tout, à peine la moitié des plus beaux zestes.
- Pour ôter l’excès d’amertume, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir.
- Presser le jus des citrons.
- Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l’aide de ciseaux.
- Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson.
- Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n’attache pas — (quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson). Laisser cuire au moins 45 minutes.
- Vérifier la cuisson sur une assiette.
- Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots jusqu’à refroidissement.
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