Préparation pour galette des rois à la mandarine
Brosser et essuyer les mandarines à l’eau froide. Prélever de larges zestes avec un couteau bien aiguisé. Les détailler en fins bâtonnets puis les couper grossièrement en cubes.
Presser le jus des mandarines, le verser dans une petite casserole avec les zestes. Porter à frémissement 2 min, puis laisser réduire légèrement.
Laisser refroidir.
Fondre le beurre.
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu petit à petit en mélangeant bien, puis verser le jus de mandarine avec les zestes, tout en continuant de remuer.
Ajouter la poudre d’amandes en plusieurs fois afin que le mélange soit bien homogène.
Préchauffer le four à 210°C - Th 7.
Découper 4 cercles de pâte de la taille d’un bol.
Poser les 2 premiers sur la plaque du four avec une feuille de papier cuisson.
Verser le mélange au centre des cercles, puis recouvrir avec les 2 autres cercles, en rabattant le surplus de pâte afin de réaliser un joli bourrelet.
Badigeonner, avec un pinceau, les galettes au jaune d’œuf.
Dessiner ensuite des motifs avec la pointe d’un couteau.
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