Galette fourrée à la mandarine par Ja6

Préparer la crème : laver les mandarines en les brossant sous l‘eau, puis râper le zeste de 2 fruits.

Presser le jus des fruits et le verser dans une casserole avec les zestes.
Porter à frémissement 2 min, puis retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter 3 œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de mandarine chaud, tout en battant.
Reverser la crème dans la casserole puis, sans cesser de délayer, faire cuire sur feu doux, sans faire bouillir.

Hors du feu, incorporer la liqueur de mandarine et le beurre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four.

Fariner le plan de travail, et abaisser les pâtes en 2 disques égaux. Humidifier la tôle du four, et glisser l‘un des disques.

Casser le dernier œuf en séparant le blanc du jaune.

Battre le blanc en neige avec 1 pincée de sel, l‘incorporer à la crème refroidie, et étaler cette dernière sur la pâte jusqu‘à 2 cm des bords. Placer la fève, puis recouvrir avec le second disque.

Souder en humectant le pourtour et en pinçant.

Guillocher le bord de la galette avec une fourchette. Dessiner des motifs avec un couteau.
Badigeonner au jaune d’œuf.

Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 min, puis baisser la température : th 6 - 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Saupoudrer la galette de sucre glace, et remettre au four 7 min en baissant la température : Th 5/6 - 160°C.

Déguster tiède.