Courgeron frit

Les courgerons ne doivent pas être pelés, mais seulement raclés légèrement. Puis taillez en pommes paille à la mandoline et laissez macérer une heure au sel.

Ensuite épongez, farinez et plongez dans une grande friture d’huile bien chaude. Égouttez et dressez aussitôt sur une serviette avec un bouquet de persil frit et une sauce napolitaine (sauce tomate aux anchois).