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Faisan à la brabançonne par 

Description

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
Faisan à la brabançonne based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 2 Jeunes faisans nettoyés et parés
  • 200 g de beurre
  • 50 cl d’huile d’arachide
  • Sel & Poivre
  • 12 chicons (endives)
  • 20 cl d’eau
  • persil finement haché

Préparation

Saler et poivrer abondamment les faisans, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur.
Disposer une noix de beurre dans chacun d’eux.

Préparer les chicons dans une grande casserole selon la recette des chicons braisés.

Préchauffer le four à 180°c - Th 6.

Placer un plat allant au feu et au four sur la source de chaleur.
Lorsque le fond est chaud, verser l’huile et ensuite 100 g de beurre.

Saisir les faisans jusqu’à ce soient dorés de toutes parts.

Les enfourner et les arroser régulièrement, pour éviter qu’ils ne dessèchent.
Compter entre ± 30/40 min, puis les sortir du four.

Les découper.

Disposer de 4 filets, les ailes et les cuisses.

Placer le plat sur le feu. Mélanger soigneusement afin de dissoudre tous les sucs déglacer à l’eau.

Faire réduire de moitié.

Incorporer cette sauce aux chicons caramélisés sur lesquels l’on disposera les cuisses.
Laisser encore mijoter 5 min à couvert.

Ajouter les cuisses et procéder de la même façon.

Dresser les morceaux de faisan et les chicons sur un plat de service ou sur les assiettes.
Retirer la sauce du feu et la lier en ajoutant une noix de beurre.

Verser la sauce sur le plat ou sur les assiettes, puis décorer avec le persil.

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Accompagner ce mets princier de pommes dauphines ou de croquettes de pommes de terre, sans oublier bien sur… des chicons braisées !

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Ja6 186 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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