Préparation pour agneau à la crème d’ail
Dégraissez l’épaule ou le gigot. À l’aide d’un couteau, pratiquez des entailles sur les deux faces et placez-la dans un plat à gratin.
Dans un ramequin, mélangez une petite cuillère à café de sel avec une cuillère à café de poivre. Ajoutez les feuilles de romarin. Enduisez l’agneau de ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer dans les fentes. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le reste de mélange aromatique.
Enveloppez une tête d’ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d’huile d’olive. Placez la dans le plat au côté de l’épaule.
Détachez les autres gousses d’ail et répartissez les autour de l’agneau.
Versez 15 cl d’eau au fond du plat à gratin, et enfournez une heure à 160°C sans préchauffage. Arrosez régulièrement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Ajoutez les à la viande, et mettez à nouveau à cuire 30 minutes à 200°C.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, prélevez la gousse d’ail en papillote. Ouvrez-la et laissez-la refroidir quelques instants. Extrayez le contenu des gousses en les pressant légèrement à l’aide d’une cuillère. Écrasez-les dans une petite casserole, ajoutez le mascarpone, et faites chauffer à feu doux. Arrêtez aux premiers bouillons.
À la fin de la cuisson, placez la viande, les pommes de terre et les gousses d’ail confites dans un plat à service.
Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d’eau, et ajoutez le à la crème d’ail. Réchauffez 1 minute et servez chaud.
Vos commentaires
Le 9 août 2010 à 22:15, par Fil
En réponse à : Agneau à la crème d’ail
Fabuleusement miam, accompagné de pleurotes jaunes toutes fraîches, de haricots verts et d’un Châteauneuf du Pape.
Le 13 janvier 2015 à 10:38, par BEn
En réponse à : Agneau à la crème d’ail
Recette sympa, mais avec quelques anomalies. La cuisson est trop juste au niveau du temps, les « grosses frites » n’ont pas le temps de bien cuir, ou alors je dirais qu’il faut les détailler en plus petite, voir des cubes. Sinon l’agneau est fondant, avec cette crème d’ail, le mariage est très bon en bouche. J’ai même essayé avec un château neuf du pape, c’était sympa, mais je suis pas sûre que c’est le meilleur mariage possible. Vu la puissance de l’agneau et de l’ail, un vin moins chère mais tout aussi puissant, serait à mon goût parfait, j’en ai pas a cité, mais le mieux est dans discuter avec son caviste.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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