Gnocchi de lentilles vertes, petits pois et artichauts grillés aux amandes par Christine Calvet

Verser les graines de lin dans un bol, les recouvrir d’eau tiède et laisser se former le mucilage quelques minutes.

Mixer les lentilles pour obtenir une farine grossière.

Faire cuire les patates douces à la vapeur et les écraser à la fourchette. Y incorporer la farine de lentille, les graines de lin, les herbes de Provence, saler et poivrer. Malaxer. Lorsque la pâte est élastique mais ne colle plus, former avec les mains farinées des boudins d’1 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Les couper en tronçons pour réaliser les gnocchis. Laisser sécher.

Laver les artichauts, ôter les feuilles extérieures et raccourcir d’un tiers les feuilles restantes. Les couper en 8 et les faire dorer dans 2 c. à s. d’huile. Incorporer l’ail émincé, le persil haché, le romarin et le jus du citron. Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. Les légumes doivent être tendres mais fermes.

Faire griller à sec les amandes et les ajouter aux légumes.
Porter de l’eau à ébullition, y jeter les gnocchis, attendre qu’ils remontent à la surface (3 min) et les récupérer avec une écumoire.

Servir les gnocchis arrosés d’un filet d’huile d’olive avec les légumes.