Gratin fumé de blettes au topinambour par Le Goût des Plantes

Séparez les verts des côtes de blettes. Découpez les côtes en bâtonnets de 5cm/2. Plongez verts et côtes dans l’eau bouillante et laissez cuire une quinzaine de minutes. Les côtes doivent être tendres mais pas flasques. Égouttez les légumes et gardez l’eau de cuisson.

Brossez les topinambours sous l’eau et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les cuire quelques minutes à gros bouillon dans l’eau des blettes. Ils doivent être cuits mais légérement croquants.

Dans une poêle ou un wok, faites revenir le tempeh débité en lamelles dans un fond d’huile, jusqu’à ce que les faces soient dorées.

Dans un plat allant au four, mélangez les légumes, les topinambours, le tempeh et les noix écrasées. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la crème, recouvrez de fromage rapé et gratinez le tout au four une vingtaine de minutes.