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Jarret de veau poché, blanquette de légumes printaniers par 

Description

Jarret de Veau de la Pentecôte poché accompagné de blanquette de légumes printaniers.

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf
Jarret de veau poché, blanquette de légumes printaniers based on ratings.
Appétissante photo VFC

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 beaux jarrets désossés et ficelés par le boucher
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • thym
  • laurier
  • 3 clous de girofle
  • persil
  • Pour la blanquette printanière
  • 300 g de petits pois
  • 300 g d’asperges vertes
  • 200 g de fèves
  • 200 g de petits champignons de Paris
  • 160 g de navets fanes
  • 160 de carottes fanes
  • 200 g de petites pommes de terre
  • 1 botte de sarriette
  • le jus d’un citron
  • 500 ml de crème
  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine

Préparation

Pour les jarrets de veau

Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l’aide d’une cuillère.

Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier).
Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.

Pour la blanquette

Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l’eau bouillante salée.

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.
Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette.
Vérifier l’assaisonnement.

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