La kutia ou koutia est un pudding sucré aux céréales, traditionnellement servi en Russie, Ukraine, Biélorussie et dans quelques régions de Pologne. C’est souvent le premier des 12 plats traditionnels du souper de la Veille de Noël (Svyatah Vecherya). On sert également de la kutia lors des funérailles, comme plat de commémoration.
Le blé est une culture de base dans les pays qui consomment la koutia et les grains sont alors considérées comme un symbole de vie et d’abondance. Dans une koutia, les grains de blé — qui contiennent les trois composants du blé : le son, le germe et l’endosperme — symbolisent l’éternité et le cycle de la vie. Le miel utilisé pour adoucir la koutia symbolise le paradis, la bonne santé et la prospérité. Les graines de pavot et les noix apportent des bons vœux de fertilité tant pour la terre que pour les familles. Plus la kutia est riche en goût, plus l’année à venir sera réussie et prospère pour toute la famille.
Pour varier
Traditionnellement, la kutia est faite avec des grains de blé, des graines de pavot, du miel (ou sucre), des noix diverses et parfois des raisins secs. Dans beaucoup de recettes on ajoute aussi du lait ou de la crème. Le blé peut être remplacé par de l’orge. Dans certains pays slaves, le riz est l’ingrédient principal.
Aujourd’hui on y ajoute parfois d’autres ingrédients (qui n’étaient pas accessibles ou abordables jadis), comme des amandes, des arachides ou des morceaux d’orange (ou autres fruits confits), ou encore de la confiture de baies ou de fruits.
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