Fameuses croquettes de pomme de terre du Maghreb au cumin et persil.
Préparation : Cuisson : Friture
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les en purée avec une fourchette. Laissez complètement refroidir à l’air libre pour que la purée sèche.
Ajoutez les épices, l’oignon, l’ail et les herbes hachées finement. Mélangez et ajoutez l’œuf battu. Mélangez bien et façonnez des boules. Aplatissez-les en galettes épaisses.
Roulez-les dans la farine avant de les frire dans l’huile brûlante ou cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
Ce mets est consommé en Algérie, au Maroc et en Tunisie, essentiellement pendant le mois de ramadan, et accompagne bien la chorba ou la harira. Il s’agit d’une sorte de beignet de purée de pommes de terre liée à l’œuf, assaisonnée, selon la recette, de poivre et de persil ou de cumin, curcuma et de paprika, traditionnellement passé dans la farine puis cuit en friture.
Elles peuvent être fourrées au fromage, au thon ou à la viande hachée. En Tunisie, elles sont plus grandes (comme des crêpes) et épaisses.
Vos commentaires
Le 15 mai 2019 à 13:21, par Gros
En réponse à : Maâkouda
Du coup c’est un peu (beaucoup) comme les cutlets indiennes, surtout si on rajoute du thon : Cutlets au thon
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