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Tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu) par 

Description

Un plat de la province du Sichuan, rapide d’exécution !

Préparation : Cuisson : Sauté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
Tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu) based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ivanksp

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Ingrédients pour 2 portions

  • 300 g de tofu
  • 2 gousses d’ail ou + selon le goût
  • 1 ciboule
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 100 g de viande hachée : porc, bœuf ou mélange des deux
  • 1 ou 2 c. à soupe de pâte de haricots de soja piquante
  • 15 cl de bouillon de volaille ou d’eau
  • sel
  • 1 c. à soupe de fécule délayée dans 3 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile pimentée

Préparation

  1. Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Détailler le tofu en dés de 1 cm de côté, et les faire blanchir 1 min dans l’eau pour en éliminer l’acidité, puis les égoutter.
  2. Parer et laver la ciboule.
    Peler les gousses d’ail.
    Hacher ail et ciboule.
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok.
  4. Faire rissoler vivement l’ail et la ciboule. Ajouter la viande hachée et faire revenir le tout en remuant sans cesse sur feu très vif jusqu’à ce que le mélange soit coloré de toutes parts.
  5. Incorporer la pâte de haricots de soja et le bouillon ou l’eau, puis ajouter les dés de tofu. Saler et porter à ébullition.
  6. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter la fécule délayée, puis donner un tour de bouillon.
  7. Servir aussitôt. Assaisonner le tofu d’huile de sésame et d’huile pimentée à table.

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Le tofu à la Ma Po porte le surnom de « tofu de la femme au visage grêlé ». Sous la dynastie Qing (1644-1911), il y avait, à une certaine époque… dans la ville de Cheng Du, une boutique où l’on vendait du tofu et qui était tenue par une femme dont le visage était marqué par la variole. Elle cuisinait le tofu de cette manière et, comme sa boutique était très connue, elle attirait de nombreux clients. La recette s’est diffusée et son nom lui est resté attaché !

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