Préparation pour tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu)
- Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Détailler le tofu en dés de 1 cm de côté, et les faire blanchir 1 min dans l’eau pour en éliminer l’acidité, puis les égoutter.
- Parer et laver la ciboule.
Peler les gousses d’ail.
Hacher ail et ciboule. - Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok.
- Faire rissoler vivement l’ail et la ciboule. Ajouter la viande hachée et faire revenir le tout en remuant sans cesse sur feu très vif jusqu’à ce que le mélange soit coloré de toutes parts.
- Incorporer la pâte de haricots de soja et le bouillon ou l’eau, puis ajouter les dés de tofu. Saler et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter la fécule délayée, puis donner un tour de bouillon.
- Servir aussitôt. Assaisonner le tofu d’huile de sésame et d’huile pimentée à table.
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