Mona de Pascua par LaurieB_

Préparation du levain

Faire chauffer le lait, arrêter avant ébullition. Ajouter les graines d’anis et laisser infuser 25 min. Filtrer la préparation : garder le lait et jeter les graines d’anis.

Mélanger la levure dans le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Réserver au soleil ou sur un radiateur.

Préparation la pâte

• Faire fondre le beurre.
• Préparer des zestes de citron et d’orange.
• Presser l’orange.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes et le jus d’orange.
• Ajouter les œufs et le beurre fondu puis remuer.
• Ajouter le levain en quantité suffisante (selon la qualité de votre farine et/ou la quantité de jus d’orange). La pâte doit se décoller de votre plat.
• Pétrir pendant 25 min.
• Former 4 à 5 boules de tailles identiques.
• Recouvrir pendant 12h. Retravailler la pâte et recouvrir pendant 12h au réfrigérateur.

Cuisson des brioches

• Fariner le plan de travail.
• Dégazer la pâte en la retravaillant très rapidement.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Rajouter un œuf entier décoré au milieu de chaque mona.
• Dorez-les à l’aide d’un jaune d’œuf.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner et cuire 35-40 minutes.