Accueil > Ingrédients > Féculents > Légumineuses > Haricots > Haricots secs > Niébé


Niébé : que faire avec ?

Description

Cet haricot blanc à œil noir fait partie de l’alimentation quotidienne de millions de personnes en Afrique : bouillis et mangés avec du riz ou frits avec des tomates et des oignons, accompagnés de riz et de plantain frite. Ils peuvent aussi être moulus en farine pour être consommés en bouillie.

Sous-espèce végétale de Vigna unguiculata, originaire d’Afrique. Aussi appelé cornille, dolique à œil noir, pois à vache ou le Black Eyed Peas. Très courants dans le sud des États-Unis (Louisiane, etc.), dans les Antilles et en Afrique. Surnommés « haricots miracles » ou « viande du pauvre » dans la plupart des pays d’Afrique subsaharienne en raison de leur valeur nutritive élevée et de leur capacité à pousser dans des conditions difficiles.