Soba aux shiitakes et oignons frais par Romy

1. Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez, dégermez et râpez l’ail et le gingembre. Mélangez l’ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert et l’huile. Réservez.
3. Faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les aussitôt et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
4. Épluchez et tranchez finement les oignons frais en biais.
5. Répartissez les nouilles dans des bols individuels. Ajoutez les champignons et les oignons avec un peu de sauce. Semez de graines de sésame.

Dégustez tiède ou froid.