Olives noires : que faire avec ?

Description

Olives mûres utilisées pour la fabrication d’huiles d’olive. À poids équivalent, l’olive contient une plus grande quantité de certains antioxydants que son huile. Plus calorique, l’olive noire possède des quantités de fer, de sélénium et de magnésium plus intéressantes que la verte.

Les deux grandes variétés en France sont la Niçoise, utilisée pour la tapenade et la Tanche, célèbre pour son huile d’olive.

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