Pâte de curry rouge : que faire avec ?

À base de piments séchés, d’échalotes, gingembre, citronnelle, etc. cette pâte relevée, chaude et équilibrée, délivre une bouffée de saveurs. Elle est associée au lait de coco dans les currys thaïlandais, auxquels s’ajoutent de la viande, généralement du poulet, du canard, du poisson, ou des protéines végétales comme du tofu.