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Pâte de curry vert : que faire avec ?
Description
Avec sa saveur forte et équilibrée, riche, herbacée, la pâte de curry vert est la plus réputée mais aussi la plus piquante. Elle accommode bien le poulet et les mets délicats comme du poisson blanc ou les crustacés. Face à la force du piment, de l’ail et du galanga, il faut associer la douceur de la crème de coco.
La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier des piments verts, les échalotes, l’ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel.
Curry vert de pois au tofu
