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Poirat du Berry

Description

Tourte berrichonne de poires subtilement poivrées et marinées dans l’eau de vie, dont raffolait Georges Sand.

Préparation : Cuisson : Four

Végétarien
Sans viande
Poirat du Berry based on ratings.
Appétissante photo Berry traditions

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • Pour la pâte brisée :
  • 300 g de farine de blé T65
  • 150 g de beurre doux
  • sel
  • Pour la garniture :
  • 600 g de poires (louise-bonne, conférence, passe-crassane)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau-de-vie (rhum, calvados, armagnac…)
  • poivre
  • Pour dorer :
  • 1 œuf

Préparation

  1. Épluchez les poires, coupez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins. Taillez les quartiers en deux, placez-les dans une terrine avec le sucre, l’eau-de-vie et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez macérer.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Réalisez une pâte brisée que vous laisserez reposer avant de la diviser en deux pâtons légèrement inégaux, l’un plus gros que l’autre.
  4. Abaissez le plus gros en un cercle ou un rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur. Huilez la plaque du four et posez-y l’abaisse de pâte. Versez les dés de poire macérés au milieu. Puis abaissez la seconde portion de pâte afin de la poser en couvercle au-dessus de la première. Rabattre les bords comme pour un pâté en soudant les bords avec les doigts mouillés. Badigeonnez le dessus à l’œuf battu. Ménagez une cheminée au centre à l’aide d’une douille et enfoncez-y un bristol enroulé sur lui-même.
  5. Enfournez 40 minutes.

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Cette spécialité qui fait partie du patrimoine culinaire berrichon, appelée Poirat du Berry, est une tourte garnie de poires subtilement poivrées et marinées dans l’eau de vie qui se déguste tiède de préférence afin d’apprécier pleinement la saveur et le fondant des poires devenues moelleuses à la cuisson. Préparé traditionnellement avec une pâte brisée et de forme rectangulaire, cette tourte est garni de crème fraîche à la sortie du four, peut-être pour adoucir les saveurs poivrées. George Sand raffolait de ce dessert des dimanches d’hiver.

Recette du domaine public partagée ici en . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté. D’après la recette de Georges Sand, extraite du livre Les recettes qui font la France de Frederic Zégierman, aux éditions Flammarion. Source : https://www.europe1.fr/societe/troi...

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