Poitrine de porc

« Lard » est le terme générique qui désigne trois parties du porc : à hauteur du dos, de la poitrine et du ventre du porc. Le lard du dos est essentiellement fait de graisse, tandis que celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande.
Outre-manche « bacon » désigne la poitrine salée et généralement fumée tandis qu’en France il désigne du filet de porc fumé (noix maigre).
Dans les Vosges, le lard fumé, étant usité dans tous les plats, est considéré comme un condiment.