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Charcuterie
Description
La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. À consommer avec modération car cancérogène.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
On distingue trois grands types de carcuteries :
- les salaisons (sans cuisson) : jambon, saucissons, chorizo…
- les produits cuits : jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, andouilles…
- et le reste des produits comme les saucisses à cuire.

















Lentilles à la dijonnaise
Truffade auvergnate
Migas andalouse de pain
Jambon roulé à la macédoine
Asperges roulées au jambon
Salade romaine
Tian au Morteau
Pâtes de mais à la saucisse épicée
Quiche lorraine
Chou blanc au lard
Saucisses de Morteau aux agrumes
Pilaf express au chorizo
Boulettes composées à la chinoise
Raclette
Coquillettes au jambon
Potée auvergnate
Pasta alla carbonara
Gratinée de poireaux aux lardons
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Azinat au chou
Baked beans à l’américaine
Chou pommé braisé aux chipolatas
Œufs cocotte à l’andouille et au camembert
Pommes de terre au pourpier




