Rösti (galette de pomme de terre)

Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique mais consommés dans toute la Suisse et au delà des frontières.

À l’origine, les pommes de terre, cuites la veille ou antérieurement en robe des champs, étaient grossièrement râpées, formées en galettes et revenues dans du saindoux ; celui-ci a été progressivement remplacé par du beurre. Ces galettes suisses se distinguent par l’absence d’œufs ou d’ingrédients liants dans leur composition : c’est l’amidon de la pomme de terre qui sert de liant (à condition de ne pas les laver à grande eau une fois épluchées).

Le rösti est plus gros qu’une simple galette : il a la taille de la poêle utilisée. Plat souvent servi dans les refuges et fermes-auberges suisses, il est agrémenté d’un œuf au plat posé dessus et accompagné d’une salade verte. Aussi servi comme garniture, par exemple avec l’émincé de veau à la zurichoise, ou comme plat principal quand ils sont agrémentés de lard (les rösti à la bernoise) ou de fromage.