Salade « canaille » par Ja6

Une salade aux lardons ? Trop vu ! Des crudités ? Trop sage ! Voilà une vraie salade de guinguette, où la peau du magret fraye avec des herbes de grand chemin et des haricots grand-mère, autrement dit des « pétards » dans l’argot du 19e siècle.

Pour la note de fraîcheur, elle se parsème de dés de tomates dûment ébouillantées, pelées et épépinées.

Panacher les herbes de la salade selon le marché ou votre cueillette : roquette, ciboulette, cerfeuil, persil plat, pimprenelle, hysope...
La roquette est une herbe de grand chemin que l’on cultive à nouveau de la famille des crucifères, comme la moutarde, le radis ou le navet, elle est dotée d’une forte personnalité. La délicate pimprenelle a la fraîcheur du concombre, tandis que l’hysope développe une légère amertume mentholée.
Le persil plat est plus aromatique que le frisé et d’une texture plus agréable en salade.
Associées à la ciboulette et éventuellement à la menthe, ces herbes composent une salade très originale que l’on peut aussi agrémenter de boutons de pissenlit, de fleurs fraîches de bourrache, de thym ou de romarin...