Préparation pour salade d’endives en carnaval
- Préparer un jus avec l’1 des 2 oranges puis laisser tremper les raisins secs dans le jus.
- Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.
- Couper les endives en tranches puis les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.
- Peler le reste des agrumes à vif en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l’agrume dans le creux de la main, inciser les 2 côtés de chaque segment entre les membranes blanches, afin que les segments se détachent facilement.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Ajouter les noix, les raisins égouttés et les morceaux de poulet cuit au reste des ingrédients dans le saladier et verser la sauce. Mélanger bien et servir frais.
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