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Salade de betterave aux haricots et pruneaux par 

Description

Préparation : Cuisson : Attente :

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
2
Salade de betterave aux haricots et pruneaux Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo Léna

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes

  • 500 g de betterave rouge
  • 300 g de haricots blancs secs
  • 250 g de pruneaux
  • 100 ml d’huile végétale
  • sel, poivre

Préparation

  1. La veille, faites tremper les haricots, pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire pendant environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
  2. Lavez 3 betteraves moyennes à l’eau courante, puis faites-les bouillir pendant 55 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
  3. Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans une tasse d’eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Égouttez.
  4. Taillez les betteraves en petits dès, à peine plus gros que les haricots. Séchez les pruneaux et émincez-les en petits morceaux.
  5. Mélangez le tout dans un saladier avec un filet d’huile. Salez et poivrez au goût. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

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Cette salade ukrainienne de Bucovine, nommée Varya Hutsulskaya, s’apprécie en période de Carême, parce qu’elle est nourrissante et savoureuse.

Pour varier

Pour rendre cette salade encore plus savoureuse, vous pouvez rôtir les betteraves au four et les assaisonner avec de la crème sure liquide.

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