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Sorbe : que faire avec ?
Description
Les fruits du sorbier des oiseleurs ne sont comestibles qu’une fois blets et cuits, c’est-à-dire cueillis après la première gelée (décembre selon les régions). Crus, ils ne sont pas digestes à cause de leur forte astringence et leur acidité (d’où la nécessité de les cuire).
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
Les fruits du sorbier, très appréciés des oiseaux, d’où son nom, sont riches en sorbitol (édulcorant sans sucre) et pourront donc être utilisés sans crainte par les diabétiques.
Appelé rowan en anglais.
Apport : contre la diarrhée…
Porc aux pommes et baies de sorbier
Sorbes au sirop
Chutney de baies de sorbier et d’abricots
Vin de sorbes
