La simplicité de cette soupe, parfois appelée soupe aux fleurs d’œufs, incarne l’essence de la cuisine familiale chinoise. Réussie, elle a un fort goût aigre-doux. Les tomates fraîches et mûres sont l’âme de ce plat : elles apportent une douceur et un piquant naturels qui constituent la base de la soupe. Avec sa texture satinée, son acidité vive et son œuf riche en protéines, cette soupe constitue un dîner rapide en semaine ou un déjeuner léger le week-end.
Pour varier
Ajoutez des rondelles de tomates pour décorer et apporter un peu de croquant. La coriandre ou le basilic frais peuvent ajouter une touche rafraîchissante. Du bouillon (de poulet ou de légumes) peut être utilisé. Quelques lardons peuvent s’y ajouter.
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