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Tartare de truite fario aux haricots tarbais par 

Description

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Tartare de truite fario aux haricots tarbais based on ratings.
Appétissante photo Haricot Tarbais

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bocal (485 g) de haricots tarbais cuits au naturel ou 200 g de haricots tarbais secs
  • 200 g de filets de truite fario des Pyrénées sans peau ni arêtes
  • 1 jus de citron
  • 2 échalotes hachées
  • 20 g de mélange câpres, cornichons et anchois
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • vinaigre de Xérès
  • sel, poivre
  • herbes hachées au choix : basilic, coriandre, cerfeuil…

Préparation

  1. Faire revenir la garniture : carotte, l’oignon et l’ail.
    Ajouter les haricots tarbais égouttés. Mouiller et terminer la cuisson de la garniture.
    Egoutter et assaisonner à chaud avec le mélange vinaigre de Xérès, huile d’olive et une échalote hachée.
    Réserver.
  2. Couper en très petits dés les filets de truite. Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
    Ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, une échalote hachée et le mélange câpres, cornichons, anchois.
  3. Dresser en assiette dans un cercle, d’abord les haricots tarbais puis le tartare de truite. Décorer d’herbes fraîches

Recette partagée sous licence CC by-sa par Haricot Tarbais en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. Une recette de Serge LATOUR , chef du Restaurant le Relais de Castéra à Nestier (65). Source : https://www.haricot-tarbais.com/fr/...

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