Travers de porc à l’hypocras

Torréfier dans une poêle à sec toutes les épices puis les concasser au pilon et réserver.

Faire fondre dans un verre d’eau, le miel puis le vinaigre, et ajouter les épices. Laisser infuser 10 min puis filtrer la sauce.
Badigeonner les plats de côte et les laisser mariner 3h.

Après le temps de repos, préchauffer votre four à 210°C/th.7. Enfourner puis baisser à 190°C/th.6. Laisser cuire 40-45 min. Ne pas oublier de les badigeonner durant toute la cuisson avec l’hypocras afin que la viande ne dessèche pas. En fin de cuisson, pour accentuer la caramélisation, vous pouvez augmenter la température pendant 5 min. Si, au contraire, vous trouvez que la viande colore trop vite, déposer dessus un papier aluminium.

S’il vous reste de la sauce de marinade faites-la réduire puis utilisez-là comme un condiment en ajoutant un peu de piment.