Azinat aux haricots verts

Laver et éplucher les légumes. Faire un roux avec les carottes et les oignons épluchés et lavés, couvrir d’eau et y plonger la viande, le fond de jambon, les saucissons de couennes. Cuire ¾ d’heure.

Ajouter alors les haricots mangetout, les tomates coupées en quartier, les gousses d’ail. Saler, poivrer. Cuire encore ¾ d’heure.

Ajouter les pommes de terre. Poser la rouzolle sur le tout, faire mijoter ½ heure.

En fin de cuisson, écraser une pomme de terre pour lier le bouillon. On peut servir la soupe avec du vermicelle ou des tranches de pain rassis. Servir très chaud dans des bols.

Servir les légumes, la viande et la rouzolle avec de la moutarde et des cornichons. On mange cet Azinat durant la saison estivale.