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Viandes noires
Description
Les animaux sauvages sont plus endurants. Les fibres musculaires du gibier sont particulièrement riches en myoglobine.
Le gibier désigne l’ensemble des animaux sauvages terrestres chassés pour consommer ou vendre leur viande (chevreuil, biche, cerf, sanglier, marmotte…), dite « viande de brousse » en zone tropicale.
Sauté de chevreuil à l’ancienne
Noisettes de chevreuil à la Saint-Hubert
Ragoût de ragondin forestier
Braisé de marmotte à la moutarde
Civet de lapin (ou de lièvre) aux épices
Bourbelier de sanglier
Gibier, volailles ou porc au raisin
Faisan à la brabançonne
Macreuse en ragoût au chocolat
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
