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Viandes rouges
Description
Sont dites « rouges », les viandes à forte teneur en myoglobine. Elles sont une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique. Elles se conservent mal, seraient cancérogènes et contiennent des graisses cachées et du cholestérol. À consommer avec modération : 1 à 2 fois par semaine maximum.
Ingrédients
Cheval
Mouton
Agneau
Bifteck
Bœuf haché
Foie gras
Bœuf à braiser
Magret de canard
Bœuf à bouillir
Canard confit
Corned beef
Canard entier
Magret séché

Thé de bœuf
Carbonade flamande
Ragoût de mouton aux lentilles
Garbure (potée gasconne)
Romazava en verdure
Feijoada (cassoulet brésilien)
Steaks relevés à la mode des Balkans
Couscous des pieds noirs
Houmous avec viande
Azinat aux blettes
Stufat (agneau à l’étouffée)
Cari d’agneau à l’orge
Salade de lentilles au magret fumé
Salade de penne au magret fumé
Gigot d’agneau en croûte de moutarde, herbes et (...)
Tartare aux épices et aux herbes
Canette flambée
Azinat au chou
Ragoût d’agneau aux pruneaux
Confit de canard aux pommes de terre
Tajine d’agneau berbère
Kalja (potée bosniaque)
Cardons farcis (dolma khorchef)
Parmentier de canard aux navets




