Ce plat traditionnel ukrainien est une bouillie très savoureuse composée de deux ingrédients populaires, la farine de maïs et la crème sure, traditionnellement servie avec du brynza, fromage de brebis à l’odeur et au goût prononcés. Dans les restaurants, l’ajout de salo, couenne de porc grillée, rend le plat encore plus savoureux.
Ce légendaire plat des Carpates, existe depuis des temps immémoriaux. Les anciens racontent que le banosh, si emblématique de la région de Hutsul, a été inventé alors qu’il ne restait plus rien à manger, à part de la crème sure et de la farine de maïs, ingrédients présents dans chaque foyer. C’est donc un plat facile et abordable, qui remplace souvent le pain. Il tiendrait son nom d’un certain Gazda Banosh, que sa femme attentionnée aurait abondamment nourri.
Cette bouillie est particulièrement populaire dans le district de Rakhiv où se déroule chaque année un festival dédié au banosh. Un certain nombre de subtilités rituelles existent dans la préparation de ce plat montagnard qualifié de machine à mouvement perpétuel : il doit être remué en continu avec une spatule en bois, exclusivement par des hommes, en tournant uniquement dans le sens des aiguilles d’une montre et doit être cuit dans une marmite sur un feu ouvert qui lui confère un goût fumé, dans la nature, entouré des montagnes des Carpates.
Apport
Copieux est riche en calories, ce plat montagnard permet se recharger en énergie pour longtemps.
Pour varier
Le banosh peut être servi avec du lard, du fromage, des champignons et des herbes. Pour le banosh maigre, végétalien, cuire la semoule de maïs dans un bouillon de légumes et ajouter les champignons frits. Plus simple, la mamalyga roumaine est une autre bouillie de maïs également appréciée dans les Carpates.
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