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Canard
Description
Volaille d’élevage qui descend directement du canard sauvage, qui figure en bonne place dans la cuisine des campagnes du sud-ouest de la France : confit, magrets, cassoulets, foie gras. Sa chair est riche en gras monoinsaturés qui pourraient contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.
Ingrédients
Canard entier |
Canard entierVolaille qui peut se consommer de différentes manières : rôti au four, à la découpe (cuisse, magrets…)… Quelque soit le type de cuisson, la viande de canard gagne à se servir juste rosée et encore juteuse. Située à l’extérieur de la chair, la graisse du canard se fait par conséquent très rare entre les interstices musculeux de la viande.
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Que faire avec ? |
Magret de canard |
Magret de canardFilet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard gras, engraissé par gavage. Il peut être cuisiné saignant ou rosé.
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Que faire avec ? |
Foie gras |
Foie grasSynonyme de fêtes, le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Produit très gras comportant plus de 50 % de matières grasses ; il a donc un apport calorique conséquent.
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Que faire avec ? |
Canard confit |
Canard confitSpécialité culinaire du sud-ouest de la France préparé avec du canard après gavage, dont la viande est grillée dans une partie de sa graisse.
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Que faire avec ? |
Magret séché |
Magret séchéLe magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.
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Que faire avec ? |
Recettes (27)
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Salmis de canard au chambertin par Yves Huot-Marchand
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Parmentier de canard par Loloinfo
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Confit des vrais amis par Kozlika