Canard

Description

Volaille d’élevage qui descend directement du canard sauvage, le canard figure en bonne place dans la cuisine des campagnes du sud-ouest de la France (confit, magrets, cassoulets, foie gras). Sa chair est riche en gras monoinsaturés qui pourraient contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.

Ingrédients

Canard entier

Canard entier

Volaille qui peut se consommer de différentes manières : rôti au four, à la découpe (cuisse, magrets…)… Quelque soit le type de cuisson, la viande de canard gagne à se servir juste rosée et encore juteuse. Située à l’extérieur de la chair, la graisse du canard se fait par conséquent très rare entre les interstices musculeux de la viande.

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Magret de canard

Magret de canard

Filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard gras, engraissé par gavage. Il peut être cuisiné saignant ou rosé.

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Foie gras

Foie gras

Synonyme de fêtes, le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Produit très gras comportant plus de 50 % de matières grasses ; il a donc un apport calorique conséquent.

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Canard confit

Canard confit

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France préparé avec du canard après gavage, dont la viande est grillée dans une partie de sa graisse.

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Magret séché

Magret séché

Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.

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Recettes (27)