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Canard
Description
Volaille d’élevage qui descend directement du canard sauvage, le canard figure en bonne place dans la cuisine des campagnes du sud-ouest de la France (confit, magrets, cassoulets, foie gras). Sa chair est riche en gras monoinsaturés qui pourraient contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.
Ingrédients
 Canard entier |
Canard entierVolaille qui peut se consommer de différentes manières : rôti au four, à la découpe (cuisse, magrets…)… Quelque soit le type de cuisson, la viande de canard gagne à se servir juste rosée et encore juteuse. Située à l’extérieur de la chair, la graisse du canard se fait par conséquent très rare entre les interstices musculeux de la viande.
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Que faire avec ? |
 Magret de canard |
Magret de canardFilet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard gras, engraissé par gavage. Il peut être cuisiné saignant ou rosé.
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Que faire avec ? |
 Foie gras |
Foie grasSynonyme de fêtes, le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Produit très gras comportant plus de 50 % de matières grasses ; il a donc un apport calorique conséquent.
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Que faire avec ? |
 Canard confit |
Canard confitSpécialité culinaire du sud-ouest de la France préparé avec du canard après gavage, dont la viande est grillée dans une partie de sa graisse.
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Que faire avec ? |
 Magret séché |
Magret séchéLe magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.
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Que faire avec ? |
Salade aveyronnaise
Soupe de canard à la vietnamienne
Garbure (potée gasconne)
Parmentier de canard aux navets
Salade de pennes au magret fumé
Azinat au chou
Magret de canard à l’orange au potiron
Magret de canard aux raisins frais
Salade de lentilles au magret fumé
Cuisson du magret de canard
Confit de canard aux pommes de terre
Magret de canard fumé farci au foie gras
Canette flambée
Salade de lentilles blondes, gésiers de canard (...)
Poêlée de crosnes aux marrons et shiitakés, (...)
Toasts de canard fumé à l’orange
Salmis de canard au chambertin
Parmentier de canard
Confit des vrais amis
Risotto au magret de canard et pleurotes
Cuisson de l’aiguillette
Confit de canard en 2 heures
Rôti de canard aux deux pommes
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
