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Céphalopodes
Description
On consomme principalement les bras, le manteau et l’encre. Ils peuvent être préparés en beignets, ou en sauce (à l’encre, à l’armoricaine… Les plus petits peuvent être frits directement.
Les céphalopodes utilisés en cuisine comprennent certains coléoïdes, c’est-à-dire quelques poulpes, seiches et calmars couramment consommés.
Recettes (23)
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Okonomiyaki de Kyoto par françois.P2R
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Poulpe confit à l’huile d’olive par MaryAthenes
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Rouille de seiche à la sétoise par Patrick Cadour
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Tomatade de poireau aux encornets par Famille Chemla
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Encornets farcis au veau et chorizo par Patrick Cadour
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Carpaccio de poulpe, grenade, harissa, citron (...) par Patrick Cadour
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Haricots à la seiche et palourdes par Fred Radeff
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Poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega) par Fred Radeff
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Salade de poulpe au fenouil et à l’orange par MaryAthenes