Chili con tofu aux champignons

Commencer par préparer les légumes. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Hacher les noix. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper le tofu en petits dès et/ou l’émietter.

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, les noix et cuire 5 min. Ajouter l’eau, la purée de tomates, le tofu, l’ail, les épices et les herbes séchées. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 min en remuant de temps à autre.

En fin de cuisson, découvrir et incorporer délicatement les haricots pour les réchauffer et laisser la sauce réduire.

Parsemer de persil (ou de coriandre) haché et servir chaud, avec du riz et une cuillerée de guacamole.