Cuisson des topinambours

Vos commentaires

• Le 21 mars 2009 à 20:34, par Maïeul En réponse à : Cuisson des topinambours

  j’ai mangé tout à l’heure des topinambours. Le plus dur à été le pelage. Une idée pour faciliter la tâche ?

• Le 22 mars 2009 à 21:32, par Romy En réponse à : Cuisson des topinambours

  La première fois que j’en ai cuisiné, ça s’est fait très simplement. Par contre, la seconde fois, c’était infernal à éplucher... Je n’ai pas l’ombre d’une idée de solution, mais je me demande si le plus simple ne serait pas de manger les topinambours avec leur peau ?

• Le 10 avril 2009 à 13:48, par Defacque Véronique En réponse à : Cuisson des topinambours

  bonjour, comment pousse les taupinanbourg, est-ce que cela se sème, ou se replante. merci. Véroique

• Le 6 novembre 2009 à 18:31, par frambois En réponse à : Cuisson des topinambours

  les topinambours poussent très bien, sont très résistants, ils montent relativement haut, (les miens font un mètre) et la planté est jolie .
  Pour les épluchures, dans la recette, on dit qu’il n’y a pas besoin de les éplucher, il faut juste savoir lire.

• Le 25 décembre 2009 à 13:18, par lefait En réponse à : Cuisson des topinambours

  faire cuire les topinanbours a la vapeur ne pas les epluches les passer au presse puree. la peau reste dans le presse puree.

• Le 5 janvier 2010 à 22:50, par valerie En réponse à : Cuisson des topinambours

  les topinannbour j’ai du mal a digerée comment les faire cuire et enlever ce probleme ?
  merci

• Le 16 février 2010 à 22:39, par Patrick Installé En réponse à : Cuisson des topinambours

  Valérie,

  Il est fréquent d’avoir du mal à digérer les premier plats de topinambours. Des ballonnements se déclarent souvent lors des premières dégustations. L’astuce est de manger un peu de topinambours les premières fois. Ce problème disparait avec le temps.

  Ma représentation du phénomène est que les bactéries de l’intestin sont rarement confrontée à l’inuline (au lieu de l’amidon). Les premières fois elles ne sont pas très efficaces. La sélections aidant lors de re-présentations d’inuline les bactéries métabolisent mieux cette source d’énergie et les flatulences se réduisent.

• Le 29 avril 2011 à 21:24, par Jacques En réponse à : Cuisson des topinambours

  Je n’ai eu aucun problème à éplucher les topinambours. J’ai utilisé mon éplucheur horizontal Tupperware, qui a un côté de lame denté.
  Ça s’est fait presque aussi facilement que des pommes de terre.
  Cuits en gratin, c’était excellent. Je les ai mangé avec des côtes de bettes. Les deux s’harmonisent très bien.

• Le 24 décembre 2011 à 14:02, par Bernard En réponse à : Cuisson des topinambours

  Une tranche de foie gras maison, un topinambour coupé en fine tranche et de fines tranches de kaki pomme, c’est ...

• Le 9 février 2012 à 19:12, par Catherine En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour régler le problème d’épluchage : j’ai acheté des éponges métalliques utilisées pour récurer les casseroles (pas les tampons Jex pleins de savon, évidement !). Je « gratte » les topinambours avec une de ces éponges réservée à cet usage sous un filet d’eau, simple et efficace ;-)

• Le 7 octobre 2012 à 22:18, par Nicole Co En réponse à : Cuisson des topinambours

  Le topinambour pousse à l’état sauvage au Québec. Il suffit de déterrer quelques topinambours (genre patate)dans le sol (peu profond) les apporter chez vous et les réenterrer dans un lieu propice à 1 à 2 pouces dans le sol. Les plants peuvent atteindre facilement 12 pieds. Mais attention, le topinambour se reproduit à une vitesse effarante, soit par les tubercules oubliés dans le sol ou par la semence des graines de ses fleurs jaunes qui sortent début octobre. Délimiter une zone profondément dans le sol pour éviter cela et couper les fleurs aussitôt qu’elles sortent en boutons. Ne jamais mettre dans le bac à compost les tubercules, pelure ou fleurs. Une fois un terrain envahi, il est très difficile d’éliminer cette plante. Un plant peut produire plusieurs topinambours. Si vous désirez continuer à cultiver cette plante, lors de la récolte (en octobre et novembre), laissez dans le sol les plus petits topinambours, ils feront de nouveaux l’an prochain.

• Le 6 décembre 2012 à 12:19, par lilah1512 En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour répondre à Virginie et Patrick....
  Pour bien digérer les topinambourgs, il faut mettre dans l’eau de cuisson du bicarbonate de soude...Garantie efficacité.
  J’avais cuit sans cela... puis j’ai lu cette astuce. J’ai mis 1 à soupe...c’était presque parfait.... J’ai augmenté à 3 cà s de bicarbonate, c’est carrément génial. Ceci est valable pour les pois chiche et haricots secs...
  J’ai lu aussi qu’on pouvait les cuire avec des pommes de terre (une enzyme que cette dernière contiendrait et qui serait libérée dans l’eau de cuisson, permettrait de mieux les digérer...). D’autres la dégustent râpée en vinaigrette et crue...Pourquoi pas ??? L’essayer ....c’est l’adopter !!!
  Bon pour pour les diabétuique aussi...

• Le 30 décembre 2012 à 21:11, par mélusine En réponse à : Cuisson des topinambours

  L’épluchage à cru des topinambours se fait facilement avec un épluche légumes spécial peau fine, utilisé pour les tomates ou kiwis.

• Le 6 janvier 2013 à 14:45, par vieilleries... En réponse à : Cuisson des topinambours

  topinambours... vieux souvenir des légumes mangés pendant la guerre de 39/45 car tout était très rare en France et les mamans s’ingéniaient à trouver de quoi remplacer les sempiternelles (mais combien appréciées quand on avait faim !) pommes de terre. Depuis cette période personne ne voulait plus en entendre parler, trop lié aux mauvais moments. Et puis la mode arrive de tous les anciens légumes et nos vieux « topis » avec !!! je vais en préparer tout à l’heure, on verra ce qu’en disent enfants et petits-enfants.

• Le 28 janvier 2013 à 17:46, par mona En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour eplucher moi j’utilise une cuillere a cafe. Testez et dites moice qu’il en est. On gaspille moins car les pelures sont fines et on peut eplucher les formes arrondies facilement

• Le 26 février 2013 à 00:34, par Michèle En réponse à : Cuisson des topinambours

  Peut-on m’expliquer pourquoi l’eau de cuisson des topinambours devient vert émeraude en refroidissant ? (Précision : une eau où absolument rien d’autre qu’un peu de sel n’avait été ajouté.)

• Le 1er juin 2013 à 17:58, par mamie jo En réponse à : Cuisson des topinambours

  pourquoi vouloir les peler avant la cuisson !!!!
  faire cuire avec la peau dans de l’eau salée,1cuil à café de bicarbonate de soude,2 branches de céleri
  les éplucher ensuite ,se mange :à la crème fraîche,ou passé à la poêle,faire blondir 1ou 2 échalotes,ajouter les topinambours couper en lamelles saupoudrez un peu de farine de millet,(ou autre),cuire un peu ,versez du vin blanc, cuire un peu à nouveau, ajoutez de la crème liquide un bon filet ,cuire légèrement salez,poivrez et facultatif saupoudrez d’ un peu de poudre de curry ,goûtez avant de servir :

• Le 25 novembre 2013 à 08:51, par ferrand evelyne En réponse à : Cuisson des topinambours

  j’ai essayé de cuire les topinambours à l’eau et à la vapeur avec la peau ;je n’arrive pas à avoir une bonne cuisson ;cela fini par faire de la charpie à l’ épluchage .
  J’ en prépare pour ce midi j’espère avoir un meilleur résultat en les épluchant avant.
  Mais de toute manière j’adore ce légume.
  Alors je me suis lancée à la découverte de légumes qui ne me tentaient pas du tout comme les diverse courges.

• Le 29 novembre 2013 à 14:26, par domi En réponse à : Cuisson des topinambours

  les topinambours c’est TOP !!
  juste cuit dans de l’eau, et avec la peau
  faut juste bien les laver pour ne pas avoir de terre...
  avec un onglet et des endives...diviNNNNNNNNNNNNN

• Le 1er février 2014 à 22:51, par Alicette En réponse à : Cuisson des topinambours

  J’ai mangé pour la première fois des topinambours ce midi, que j’ai épluché et cuit à la vapeur avec des pommes de terre et bien je peux vous dire que ce soir, je déguste au niveau digestif. Je suis pas sûre d’y revenir dessus d’autant plus que je ne leur ai pas trouvé de saveur exceptionnelle.

• Le 17 mars 2014 à 00:56, par cesi En réponse à : Cuisson des topinambours

  Trop bon les topis, merci pour la recette !! bonne méthode de cuisson

• Le 17 mars 2014 à 08:54, par françois En réponse à : Cuisson des topinambours

  Le problème du topinambour, c’est qu’il provoque ballonnements et flatulences. Solution ? On évoque ici le bicarbonate de soude (oui), d’autres parlent d’une branche de céleri (pas essayé). On peut aussi les blanchir, jeter l’eau puis cuire...

• Le 17 septembre 2014 à 08:32, par trimarchi michele En réponse à : Cuisson des topinambours

  je désire congeler des topinambours
  Il y a certainement une solution
  Cuits ? crus ? en purée ? cuisinés ?
  Merci de votre aide précieuse

• Le 27 septembre 2014 à 17:02, par LOI En réponse à : Cuisson des topinambours

  Est-il possible de congeler les topinambours après les avoir blanchis ?

• Le 30 octobre 2014 à 17:36, par Hebertsvt En réponse à : Cuisson des topinambours

  Les miens font près de deux m de hauteur et se multiplient seuls. La récolte est abondante. Je retire tous ceux que je peux chaque année mais il en reste qui repousse. Une plaie consentie !

• Le 27 novembre 2014 à 18:41, par martin En réponse à : Cuisson des topinambours

  Petit conseil j’epluche les taupinembour quand elle sont cuite c’est plus facile

• Le 18 décembre 2014 à 11:28, par bloob En réponse à : Cuisson des topinambours

  Nous ce sont des industriels plein de produits chimiques donc on pèle la peau

• Le 16 janvier 2015 à 14:31, par escoffier En réponse à : Cuisson des topinambours

  Les topinambours se plantent fin d’hiver, début printemps, à 10 cm en sol à 15-25 cm les uns des autres. On peut utiliser des tubercules germés ou non. Il pousseront très vite. Ce sont au vrai des espèces de tournesols très esthétiques dans un jardin. Une fois planté on ne s’en occupe plus du tout sauf pour la récolte qui se fait de novembre (un peu tôt cependant) jusqu’à février. D’une année à l’autre, il repousse en se disséminant. Ne craint rien, ni gel, ni bestioles, ni sécheresse. En décembre quand les feuilles sont sèches on peut les récolter et les fumer, c’est un tabac sans nicotine. La Seita utilisait les feuilles de topinambour pendant la 2ème guerre en complément du tabac de Gauloise.
  Ca vaut le coup d’en planter au prix où il est vendu (entre 2,50 et 4 euros le kg) et souvent plein de produits chimiques.
  Au micro-ondes il a tendance à éclater. Il faut l’éplucher avant et le couper en deux.
  Cuit dans l’eau, il s’épluche facilement.
  Au four c’est extra. Le piquer avant.
  Inutile de l’assaisonner (sauf sel et poivre) avec des produits exotiques qui ne feront que le gâter. Son goût d’artichaut se suffit à lui-même.

• Le 1er mars 2015 à 13:58, par claudia En réponse à : Cuisson des topinambours

  j’en ai fait à midi, cuisson 30 mn je les ai juste nettoyer avec une brosse à dents, excellent , le reste je les prépare en salade,vinaigrette.

• Le 29 mars 2015 à 16:11, par Christian En réponse à : Cuisson des topinambours

  Cuisson à l’étouffée, mangés tièdes et natures avec de petits morceaux de beurre comme l’on mange les pommes de terre en robe des champs. Simple et délicieux.C’est comme si dans l’assiette il y avait plein de petits coeurs biscornus d’artichaut.

• Le 10 avril 2015 à 14:53, par BO En réponse à : Cuisson des topinambours

  Bonjour,
  Je viens d’en faire cuire à la vapeur douce dans des paniers japonais pendant des heures : elles étaient partiellement cuites quand je les ai mangées, croquantes à vrai dire, et je les aurais volontiers mangées bien tendres. J’espère ne pas avoir de crampes après car je sors d’un jeûne il y a 2 jours . Je ne comprends pas pourquoi elles restent fermes après autant de temps...

• Le 20 juillet 2015 à 12:18, par kitty En réponse à : Cuisson des topinambours

  Impatiente de gouter cette racine , j’en ai acheté hier.
  Après 1h30 de cuisson en autocuiseur je me suis régalée car j’ai retrouvé un gout entre navet et artichaud , ces légumes que j’adore !!!
  Très bonne expérience gustative ? mais qui restera en l’état d’expérience...trop de temps de cuisson !
  Par contre aucun souci à éplucher...

• Le 13 décembre 2015 à 11:33, par Fau En réponse à : Cuisson des topinambours

  Merci pour les conseils et astuces

• Le 4 janvier 2016 à 15:52, par daisy79 En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour activer la cuisson des topinambours ajouter à l’eau de cuisson du bicarbonate de soude ( environ 1 bonne c à café ) avant l’ébullition,20 minutes suffisent pour qu’ils soient très tendres . Pour l’épluchage j’utilise un couteau pour tomates et je le fais avant cuisson.

• Le 7 mars 2016 à 23:51, par Basil En réponse à : Cuisson des topinambours

  Mettre les topinambours avec une pincée de gros sel et une bonne cuillère de bicarbonate pour une casserole normale (et pourquoi pas du 5 baies et du thym)dans une casserole d’eau froide sur le feu quand l’eau fremit beaucoup baisser un peu le feu pour que ca continue de frémir attendre 10 à 15 minutes selon la taille. Tester la cuisson avec un couteau comme pour les patates (les jeunes restent fermes). Piquer au centre avec un couteau pointu, si c’est ferme et que çà glisse, c’est bon ! Rincer les topinambours à l’eau froide à la passoire attendre que ça refroidisse un peu.
  Puis éplucher les topinambour avec une petite cuillère et un couteau pour ouvrir la peau. Il faut faire glisser l’ustensile entre la chaire et la peau. J’ai découvert ça en le faisant et c est très pratique.
  Ensuite découper en lamelles les assaisonner c’est prêt sinon on peut aussi pousser aller faire frire avec d’autres ingrédients par exemple façon wok où mijoté dans un faitout selon votre inspiration...

• Le 19 juin 2016 à 20:40, par Valerie En réponse à : Cuisson des topinambours

  Bonsoir,
  Pour ma part je fais cuire mes topinambours au min 20 mn à l’eau...salée avec du bicarbonate ...
  Au bout de cela avec un pointe de couteau je vérifie la cuisson...
  Puis si cuit ....
  Je les découpe en lamelles et les fait revenir à la poêle avec de l’ail revenu au préalable dans l’huile d’olive...
  Lorsque le tout est doré je parsemé de persil + sel+ poivre
  Servi avec une salade ...
  Et je n’épluche pas mes topinanbourgs

• Le 11 novembre 2016 à 18:20, par charbonnier En réponse à : Cuisson des topinambours

  je ne comprends pas ceux qui font cuir les tubercules pendant 1H30 !!!! moi, je les plonge dans l’eau bicarbonnatée (pour éviter les gaz) 3 minutes, je jette l’eau je recommence avec une nouvelle eau + bicar environ 5 minutes et c’est nickel !

• Le 28 novembre 2016 à 16:04, par nounours En réponse à : Cuisson des topinambours

  bonjour peut-on congeler les topinambours ?
  Si oui crues ou cuites ?
  Si non comment les conserver ?
  Mon frère a arraché le tout en une seule fois
  merci de votre réponse .C’est urgent

• Le 29 novembre 2016 à 14:40, par suzy En réponse à : Cuisson des topinambours

  moi j’utilise les topinambourg en purée avec pommes de terre ,mais je vais utilisée le bicarbonnate .
  par contre je les lave et je les gratte ,elles viennent de mon jardin .
  la culture pas du tout difficile ,deux ou trois tubercules au printemps et ça pullule ,c’est comme le chiendent .

• Le 3 décembre 2016 à 16:19, par Alain EMPAIN En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour la conservation après arrachage, je les tiens au froid dans un grand récipient drainé et protégé des rongeurs, en extérieur, à l’ombre sous les arbres (la piuie peut pénétrer, comme dans le sol. Région : Liège, Belgique. Cette année, je vais recommencer, en les immergeant dans de la paille de lin.

  Je sauve aussi des topis en faisant de la Mura Tura (sorte de choucroute de racines diverses) : il y a deux ans proportion 1/4 de topis (pas de problèmes de gaz), l’an dernier 1/2 de topis (pas de gaz), cette année je vais essayer 3/4 de topis, on verra bien. Je suppose que la fermentation lactique de cette ’choucroute’ gère le problème de l’inuline.

• Le 20 mars 2017 à 20:12, par Philippe Leblanc-Hallier En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour eviter les flatulences et autres ballonements .... mettez du cumin dans l’eau de cuisson !!!

• Le 12 avril 2017 à 16:49, par Philippon Phil En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour peler topinambour, patates, carottes, etc. : on se sert d’une laine d’acier frisée ou une laine de cuivre frisée sous l’eau froide courante. On n’a qu’à frotter le légume avec la laine d’acier. Vos légumes conserveront toute leurs valeurs nutritives et seront propres comme un sous neuf. Bien rincer pour éviter des débris métalliques minuscules.

• Le 4 novembre 2017 à 09:59, par Michèle En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pourquoi les casseroles sont-elles tachées lorsqu’on cuit les topinambours à l’eau et très difficiles à nettoyer ?

• Le 12 novembre 2017 à 09:57, par lola En réponse à : Cuisson des topinambours

  bonjour j’adore les topinambours et ma recette préférée et le risotto au topinambours avec un poisson délicieux

• Le 3 février 2018 à 18:12, par Insam En réponse à : Cuisson des topinambours

  Moi les topis, j’en fais des frites !
  les patates ! bof ! faut plein de sel pour apprécier, pas avec les topis, en frite, les topis et les navets..Y’a rien de meilleur !

• Le 8 février 2018 à 15:29, par gazelle19 En réponse à : Cuisson des topinambours

  avez vous essayé de les « »bien « »frotter dans un vieux torchon avec du gros sel,tout comme pour les crosnes ....?

• Le 7 janvier 2019 à 11:32, par Gwez En réponse à : Cuisson des topinambours

  Bonjour. J’achète mes Topinambours en bio. Je les épluches, je les coupes en rondelles puis je les fait sautés à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Délicieux !!.

• Le 3 février 2019 à 22:27, par Popol En réponse à : Cuisson des topinambours

  c’est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

• Le 5 février 2019 à 17:37, par Kaly En réponse à : Cuisson des topinambours

  Les topinambours doivent être consommés très frais pour être digestes. Plus ils auront vieilli, plus on aura des gaz, puis des ballonnements, jusqu’à de fortes douleurs abdominales. Ils seraient même toxiques à la longue...

• Le 11 septembre 2019 à 19:25, par BABETTE En réponse à : Cuisson des topinambours

  Toujours aussi délicieuse, une astuce plantation, j’ai acheté un topinambour juste à inter, vu que c ’est une racine, et hop au jardin, je l’ai « oublié » pour que le temps face son oeuvre, et l’année suivante j’en ai tiré 4kgs sur 4 plants, bien sur j’ai mis des orties au pieds, mais pas en terre les orties. Et la je récolte. Simple et bon en mode permaculture.

• Le 16 novembre 2019 à 21:19, par Bretagne Andre En réponse à : Cuisson des topinambours

  je cultive des taupinanbours depuis 15 ans pas de problemes de repousse car a la recolte à chaque fois il faut enlever de terre toutes les plus petites . Pour l’epluchage elles sont assez rondes presque commes des pommes de.terre et tres belles rien à voir avec celles que je vois souvent dans le commerce qui me font pitié .... sans aucun traitement et angrais que de la fumure naturelle. J’ai recolté une fois un de 1,150 kg ( unique ) article dans la depeche du T§g 82.

• Le 12 décembre 2019 à 12:20, par dd En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pour faciliter l’épluchage, poser vos topinambours sur un tamis (un tamis de maçon fait très bien le job) et passé un petit coup de nettoyeur haute pression en deux minutes c’est fait au lieu d’une heure pour 5 kg.

• Le 10 janvier 2020 à 15:49, par Charlie En réponse à : Cuisson des topinambours

  On peux bien évidemment manger les topinambours crus (rapés, par exemple), contrairement à ce que dit l’article !
  Et ne donne pas de gaz
  Ce que je me demande, par contre, c’est si on peux les raper avec la peau, ce qui épargne du boulot.

• Le 2 mars 2020 à 20:10, par DANIELLE JENNES En réponse à : Cuisson des topinambours

  Pourquoi l’eau de cuisson des mes topinambours (beige crème) devient-elle très verte ? Merci pour la réponse

• Le 19 mars 2020 à 18:51, par dominique moreau En réponse à : Cuisson des topinambours

  Bonjour , j ’ai le ventre sensible ! avez vous des astuces pour limiter les gaz ?

• Le 5 novembre à 10:27, par Roland En réponse à : Cuisson des topinambours

  Je suis devenu un grand spécialiste du topinambour.
  J’en ai plein mon jardin... et je le fais exprès, d’en avoir beaucoup.
  J’en mange du début novembre à fin mars. En avril, ceux qui sont restés en terre commencent à germer. J’arrache les petites pousses, et ne garde que les plus vigoureuses. Ça pousse partout !
  Attention, il faut les garder en terre, et les prélever au fur et à mesure de la consommation. Si on les garde quelques jours au frigo, les mettre dans de l’eau.
  J’en fais des râpés, comme les carottes (une voisine les mange en petites rondelles très fines). J’en bois en jus, à la centrifugeuse (à l’extracteur de jus, on doit en perdre moins).
  J’en fais cuire, évidemment, à l’eau, au four, à la poêle.
  Pour la peau, c’est une question de goût, je pense. Je préfère le jus des topinambours épluchés. Et aussi pour la consistance, après cuisson. Les miens ont des peaux très fines (en novembre), un peu plus épaisses en mars, me semble-t-il.
  Pour les éplucher, j’utilise un ancien économe de pommes de terre.
  C’est un légume génial !!!