Farro : que faire avec ?
Description
Avec son goût de noix et sa texture croquante et plus ferme que le riz, il se cuisine en soupe, salade et risotto. Cette céréale rustique servait à faire, il y a encore quelques décennies, les si bonnes pâtes italiennes.
Triticum dicocum, aussi appelé « amidonnier », « épeautre de Tartarie », farro medio en italien ou emmer en anglais. Bien connu dans la cuisine italienne, « farro » fait souvent référence à trois céréales proches du blé : farro piccolo (engrain), medio (amidonnier) le plus commun, et grande (grand épeautre). À défaut de farro, utilisez de l’épeautre, sinon de l’orge ou du blé, en grains ou semoule.
Taboulé de farro à l’italienne
Salade de farro au chou
Salade de farro aux poires et gorgonzola
Farro aux légumes grillés
