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Fromages à pâte dure

Description

Au moment de la transformation en caillé, le fromage est chauffé. Il est ensuite pressé, moulé et mis à fermenter. L’affinage dure plusieurs mois. Leur saveur très aromatique est robuste, parfois légèrement piquante. Ils sont plutôt salés. Plus les fromages sont durs, plus il y a de calcium et moins il y a de lactose.

Les plus connus sont les fromages italiens (asiago, grana padano, parmesan), ainsi que les fromages suisses (gruyère et emmental). Citons aussi le beaufort et le comté. On les appelle « fromages de garde » car ils se conservent plusieurs années.

Apport : calcium…

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Emmental

L’emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère.

Que faire avec ?

Gruyère

À ne pas confondre avec l’emmental : le gruyère n’a pas de trous ! Sa texture est plus fondante et son goût plus prononcé.

Que faire avec ?

Parmesan

Fromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et piquant.

Que faire avec ?

Comté

Le comté est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite, à croûte frottée, solide et grenée, de couleur jaune dorée à brun.

Que faire avec ?

Recettes (54)

Filtrer :

Risotto de fenouil au parmesan par valivalou
Durée totale : 1 h 15
5
Soufflé au giraumon par Jacqueline Desbrosses
Durée totale : 1 h 10
Gratinée des Halles par Yves Huot-Marchand
Durée totale : 1 h 20
Risotto alla milanese par Ja6

1
Gigot d’agneau en croûte de moutarde, herbes et (...) par Phoen
Durée totale : 2 h 10
19
Soufflé de semoule au comté par Ja6
Durée totale : 45 min
Soufflé au gruyère par Pierre Tramonson
Durée totale : 1 h 10
30
Salade piémontaise par Ja6
Durée totale : 1 h 50
2
Quinotto vert au gruyère fondant par Sofi63200
Durée totale : 40 min
20
Orzo à la courge, champignons et grana padano par Grana Padano Lover
Durée totale : 30 min
1
Aubergines à la parmesane par valivalou
Durée totale : 1 h 15
5
Steak de chou-fleur au grana padano par Grana Padano Lover
Durée totale : 1 h
1
Soufflé de pâtisson au fromage par Jacqueline Desbrosses
Durée totale : 1 h 20
Soufflés au saumon par corinnedhéléne
Durée totale : 35 min
7
Gratin savoyard aux navets par Romy
Durée totale : 1 h 50
27
Rouelle de porc gratinée au fromage par Arlette
Durée totale : 2 h
5
Courge spaghetti au Comté par Mon AMAP
Durée totale : 1 h 20
25
Pot-au-feu végétarien au gruyère
Durée totale : 35 min
2
Escalope de poulet à la chapelure d’amandes et (...) par Grana Padano Lover
Durée totale : 20 min
Crumble de kabocha
Épis de maïs rôtis et tamales de pommes de terre (...)
Durée totale : 45 min
Gratin de fenouil au parmesan par Jardins de Pomone
Croque-monsieur par Alain Ducasse
Lieu noir au parmesan par Fred Radeff
Durée totale : 1 h
Fusilli au chou frisé par Les Petits Producteurs

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